Hvor mange duge og stofservietter skal en restaurant bruge?

Denne guide viser, hvor mange duge og stofservietter en restaurant skal have i omløb, hvordan I regner det ud for jeres egne kuverter, og hvor ofte linnedet skal vaskes og leveres. Regnestykket er det samme, uanset om I selv ejer dugene eller har en aftale om linnedservice til restauranter.

Hvor mange duge skal en restaurant bruge?

Antallet af duge følger bordene og selskaberne, ikke gæsterne. Får hvert nyt selskab en ny dug, bruger et bord 1,5 dug på en aften, hvor bordet bliver brugt halvanden gang. Bruger I kun duge på nogle af bordene, så tæl kun dem.

Lige efter en levering ligger duge og stofservietter fire steder:

Derfor skal I som tommelfingerregel have det, der ligger på bordene, plus forbruget på 3 travle aftener, når der bliver leveret hver dag, og mere, jo længere der er mellem leveringerne. Det er samme metode, som vi bruger til at regne ud, hvor mange sæt hotellinned et hotel skal have.

Moltonduge og bordskånere under dugen skiftes sjældnere og regnes for sig. Hvilken dugstørrelse der passer til jeres borde, kan I se i guiden til, hvad leje af duge koster.

Hvor mange stofservietter skal man have på lager?

Stofservietter følger gæsterne. Regn med 1 serviet pr. gæst pr. måltid og 10 % ekstra til servietter, der bliver tabt, plettet eller brugt af personalet. Skifter I serviet mellem retterne, så læg de ekstra servietter til.

Lageret er det, der skal ligge på hylden efter en levering: forbruget frem til næste levering plus reserven. Med 60 kuverter, 90 gæster pr. aften og levering tirsdag og fredag skal der ligge ca. 400 rene stofservietter og 120 duge på hylden efter hver levering. Dertil kommer dem, der ligger på bordene.

Regn med forbruget på jeres travleste aftener, fx fredag og lørdag, ikke med gennemsnittet.

Beregning for restauranter med 30, 60 og 100 kuverter

Tallene bygger på de samme forudsætninger for alle tre restauranter:

• Aftenservice tirsdag til søndag
• 1,5 gæst pr. plads pr. aften
• 1 stofserviet pr. gæst + 10 % ekstra
• 1 bord pr. 3 kuverter og ny dug til hvert nyt selskab
• Vaskeriet henter og bringer tirsdag og fredag, og det, der bliver hentet, kommer rent tilbage ved næste levering
• 1 aftens forbrug i reserve

Sådan er tallet for 60 kuverter regnet ud: 60 pladser × 1,5 gæst = 90 gæster, og med 10 % ekstra bliver det 99 stofservietter pr. aften. Tirsdagens levering skal række til tirsdag, onsdag og torsdag, og imens har vaskeriet weekendens servietter, også 3 aftener. Det giver 60 på bordene + 99 × (3 + 3 + 1) = ca. 750 stofservietter. Dugene regnes på samme måde: 20 på bordene + 30 × 7 = 230.

Det svarer til 12-13 stofservietter pr. kuvert og 11-12 duge pr. bord. Har I også frokost, så læg frokostens forbrug til aftenens forbrug pr. dag, før I regner omløbet ud.

Hvor ofte skal duge og servietter vaskes?

Duge og stofservietter skal vaskes efter hver servering. En serviet, som en gæst har brugt, skal altid i vask, og en dug med pletter skal skiftes, før næste selskab sætter sig.

Professionelle vaskerier vasker typisk duge og servietter ved 60-70 °C og forbehandler pletter fra rødvin, stearin, fedt og mad. Servietter vaskes ofte i et andet program end dugene. Kan pletterne ikke fjernes, bliver dugen eller servietten kasseret, så spørg jeres leverandør, om det koster ekstra.

Viskestykker fra køkkenet vaskes ved 90 °C, fordi de er i kontakt med fødevarer. Se flere vasketemperaturer for duge, servietter og viskestykker.

Hvor ofte bør et vaskeri hente og levere?

Leveringsrytmen, altså hvor tit vaskeriet henter brugt linned og står for levering af rene duge og servietter, bestemmer, hvor mange I skal have i omløb. Jo sjældnere vaskeriet kommer, jo flere skal I have, og jo mere plads skal der være på hylden. Her er tallene for en restaurant med 60 kuverter med de samme forudsætninger som ovenfor:

Selv om der højst går 3 aftener mellem leveringerne i de tre midterste rækker, er behovet forskelligt, fordi vaskeriet har mere til vask ad gangen, jo færre gange det kommer. Går I fra 2 leveringer om ugen til levering hver åbningsdag, falder behovet til under det halve.

Hver levering koster til gengæld kørsel, så for mange restauranter er 2-3 faste leveringer om ugen en god balance mellem pris, lagerplads og antal duge og servietter. Leveres der ikke i weekenden, skal fredagens levering række til fredag, lørdag og søndag, som ofte er ugens travleste aftener.

Hos Ecorens henter og bringer vi efter en fast plan, der passer til jeres åbningstider. Se, hvordan leje og vask af duge og servietter i København fungerer.

Leje eller køb af duge og servietter?

Køber I selv, skal I købe hele omløbet, ikke kun det, der ligger på bordene: med 60 kuverter og 2 leveringer om ugen ca. 230 duge og 750 stofservietter. Dertil kommer udskiftning af duge og servietter med pletter, der ikke går af, og af dem, der forsvinder. Lejer I, ejer vaskeriet linnedet og står for vask og udskiftning, og I betaler løbende for det, I bruger.

Leje passer typisk bedst til restauranter med dagligt forbrug og skiftende travlhed. Egne duge kan give mening, hvis I vil have jeres helt eget design eller kun bruger få duge. Priser og en sammenligning af leje, vask af egne duge og egen vask finder I i guiden til leje af duge.

Ofte stillede spørgsmål

Konklusion

En restaurant skal have duge og stofservietter nok til bordene, forbruget frem til næste levering, det, der er til vask, og 1 aftens reserve. Med 60 kuverter og levering 2 gange om ugen er det ca. 230 duge og 750 stofservietter, og med daglig levering under det halve. Regn med jeres travleste aftener, og vælg en leveringsrytme, der passer til jeres lagerplads.

Hos Ecorens tilbyder vi leje og vask af duge, servietter, viskestykker og arbejdstøj til restauranter og caféer i Storkøbenhavn som en del af vores tekstilservice, og det kan samles med restaurantrengøring. Kontakt os for et tilbud ud fra jeres kuverter og åbningstider.